蛋白蛋黄分离,。蛋黄加入浓稠酸奶,搅拌均匀
步骤2筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀
步骤3搅拌好的蛋糊非常细腻光滑,蛋黄糊放一旁备用
步骤4蛋白加几滴柠檬汁或白醋,分三次加入细砂糖,打发至大弯勾状态
步骤5蛋白分三次加入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌均匀
步骤6把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震出大气泡。隔水放入烤箱中110度烤80分钟
步骤7脱模,温度有点不均匀。放冰箱冷藏后味道更佳
技巧:蛋白打发到湿性发泡就可以了,打过影响蛋糕细腻的口感
水浴法最好用固底模具,活底要多包几层锡纸,不然容易进水
烤好的蛋糕底部很嫩但不粘手,如果蛋糕底部很粘,或不成形,检查蛋糕是否完全烤熟
烤箱温度和时间仅供参考