是这样浓稠酸奶
步骤2200克酸奶中放入4个蛋黄,拌匀
步骤3筛入低筋面粉和玉米淀粉,切拌均匀,得出细腻的蛋黄糊
步骤4无水无油的干净盆放4个蛋白,糖和盐混合好,蛋白打到体积开始膨大,倒入全部的糖
步骤5蛋白到到湿性大弯勾,如图,提起打蛋器,蛋白出现像鸟嘴一样的弯勾
步骤6先取一部分蛋白和蛋黄糊混合,切拌手法
步骤7混合好的蛋黄糊倒到剩下的蛋白霜里,同样是切拌手法,轻快快速的切拌均匀,不要画圈搅拌
步骤88寸固底方形模具,底部铺了烘焙纸,蛋糕糊入模,震出大气泡
步骤9烤箱预热,上下火120度,60分钟。水浴法,烤盆里放水,把蛋糕模放进烤盆里,这就是水浴法,如果你的模具是活底的,那模具底部要包2层锡纸,要包好,别漏水进去了。
步骤10出炉后,蛋糕体会有回缩,四周会自动剥离模具,我底部垫了油纸,方便脱模
技巧:蛋白别打过了。还有,活底模具水浴还可以这样,底层放水盆,蛋糕放中层烤网,底部也要包锡纸