私家酸辣粉,步骤1准备调料,主要有生抽,陈醋,白糖,史云生汤料鸡汤和骨汤各一包,盐和鸡精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉步骤2红薯粉泡软备用步骤3花生米炸酥炸脆步骤4葱姜蒜切末备用步骤5辣椒粉一大勺,花椒粉半大勺
步骤1准备调料,主要有生抽,陈醋,白糖,史云生汤料鸡汤和骨汤各一包,盐和鸡精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉
步骤2红薯粉泡软备用
步骤3花生米炸酥炸脆
步骤4葱姜蒜切末备用
步骤5辣椒粉一大勺,花椒粉半大勺,五香粉一小勺,大致比例4:2:1,做成料粉
步骤6锅中倒油,小火煸炒料粉
步骤7炒香后倒入葱姜蒜炒香
步骤8加入开水后加入史云生汤料,没有的话其他的浓汤宝也行,有吊好的高汤最好
步骤9加入生抽20g,醋大约50g,酸度可以尝一下自己掌握,醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋,这样醋不会很涩,非常香
步骤10再加点白糖调和口味,出锅撒适量胡椒粉即可
步骤11这是做好的酸辣汤,除了做酸辣粉,米线面条都是不错的选择
步骤12开水焯烫青
菜步骤13水开后红薯粉烫上50秒左右即可,不可太久不然没嚼头。
步骤14红薯粉垫点,浇上酸辣汤,撒上熟芝麻,炸花生,青菜,香菜末即可。
小窍门提示:1、粉条选择红薯粉为佳,其实配上米线或者面条做成酸辣米线和酸辣面也是不错的。
2、汤料的制作中粉料的比例很重要,麻味适中,辣味突出就按照我上述比例配比即可,如果喜欢吃麻的可适当增加花椒粉的量,但是五香粉不可过多,不然会发苦。
3、一定要加入高汤或者汤底调料,加水是很寡淡的,。
4、如果喜欢可以根据个人口味加入酸豆角,或者榨菜也是不错的。