地锅鸡,步骤1散养鸡宰杀洗净后剁成大块。步骤2散养鸡肉颜色暗红,肉质紧致,骨头坚硬不易剁断。步骤3把玉米面、小米面,黄豆面,按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里,用开水烫面,晾凉后和成面团备用。步骤4锅里倒
步骤1散养鸡宰杀洗净后剁成大块。
步骤2散养鸡肉颜色暗红,肉质紧致,骨头坚硬不易剁断。
步骤3把玉米面、小米面,黄豆面,按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里,用开水烫面,晾凉后和成面团备用。
步骤4锅里倒入植物油油可适当多倒一些,油热后放入姜片,红干椒段爆香。
步骤5倒进鸡肉块,翻炒至变色。
步骤6调入两汤匙酱油,大火翻炒均匀。
步骤7把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。
步骤8锅里放入八角、桂皮、香叶,倒入没过鸡肉的清水,水最好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。
步骤9大火煮开后改小火,细火慢炖。
步骤10鲜青红椒洗净后切段。
步骤11细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后,用铲子起出面饼。
步骤12倒入切好的青红椒段,大火翻炒。
步骤13调入适当精盐,翻炒均匀。
步骤14倒入拍好的蒜瓣翻炒,收汁即可出锅。
小窍门1、选用散养的鸡,这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。
2、水最好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。
3、面饼可以用白面或杂粮面。