备好原材料,我用了一块里脊和两小块前肩。
步骤2将肉切成丝,大约3cm长。
步骤3将肉丝放入盆中,加入一匙淀粉,一匙料酒,拌匀,静置十分钟。
步骤4油烧至8成热,放入肉丝滑散,加入蒜末和姜末煸炒,加入1调料匙鸡精、1匙料酒、1匙生抽。
步骤5待肉丝刚变色,放入适量甜面酱,适量白糖,可加一匙清水,翻炒至收汁。
步骤6葱切丝垫底,盛出肉丝摆盘。
步骤7小贴士:如果不喜欢吃生葱,可以在肉丝未出锅前,倒入葱丝,翻炒均匀。
技巧:1、肉丝不要太短,不要过细,切的时候注意横茬切;
2、肉丝一定要用淀粉喂一下,不然不嫩,口感柴;
3、甜面酱最好用蓝袋的老北京甜面酱,炒时再放适量糖;
4、如果酱放得少不够咸,可用盐调味。