南昌特色小炒柚子皮,步骤1柚子皮去掉外面的青皮也可不去。步骤2切成小块。步骤3用滚水浸泡至冷却。步骤4挤干水分。再用冷水洗3遍,每次都要挤干水。如果觉得还有苦涩味,就继续浸泡、挤水,多重复几次。步骤5最后将柚子皮浸在水里
步骤1柚子皮去掉外面的青皮也可不去。
步骤2切成小块。
步骤3用滚水浸泡至冷却。
步骤4挤干水分。再用冷水洗3遍,每次都要挤干水。如果觉得还有苦涩味,就继续浸泡、挤水,多重复几次。
步骤5最后将柚子皮浸在水里30分钟,我一般都浸过夜。
步骤6将柚子皮再次挤干水,要挤得彻底。
步骤7配料都切碎。
步骤8肉末加少许盐和水,顺着一个方向搅匀。
步骤9炒锅放1大勺油,烧至五成热,下肉末煸炒。
步骤10肉末变色后,放料酒后炒匀,再加入配料炒香。
步骤11加老抽、生抽和约250毫升水,再加盐和鸡精,炒匀。
步骤12最后放柚子皮。
步骤13柚子皮很能吸水,一会儿就把汤汁都吸干了,而刚才还被挤的干瘪瘪的柚子皮也饱满了起来,这时还可以再加30毫升水,可以加12次,根据自家的火力决定,如果火大,就加2次水,火小,加1次水,炒匀就可以出锅了。