老豇豆一把,嫩的也可以,不过老豇豆更易软烂入味
步骤2摘好,入开水锅煮到熟透,用筷子一夹就烂的地步
步骤3捞出,滤一下水分,不需要用凉水冲,水分滤不干也没关系
步骤4热锅下冷油,放入干辣椒和一勺豆瓣酱稍微煸香,还可以加点蒜末什么的
步骤5下煮好的豇豆加点生抽翻炒均匀,让锅里的豆瓣酱均匀包裹豇豆并渗透进去,翻炒过程中可以用铲子戳一下豇豆,能更入味,因为豆瓣和生抽里面均有较高盐分,出锅前尝一下盐巴是否合适,不合适再加点盐,再根据自己口味加鸡精白糖等调味
技巧:1、豇豆最好用比较老的豇豆,如果你能买到本地农民卖的有机无筋豇豆,那算你走运了;
2、煮豇豆时间长些,煮到豇豆彻底变软,筷子一夹就烂最好;
3、这道菜原本还是比较重油重味儿的,我自己做的时候适当减轻了佐料量,喜欢重口的可以多放些油和豆瓣酱等。