把茄子洗净,沥净水分
把茄子一切两半,在茄子皮的一面均匀倚一字刀,然后切块
把茄子块放入盐水中浸泡腌渍5分钟,中间要轻轻攥捏
捞出冲洗后,攥干水分
热油,将其放入锅中煎制
煎制到边缘上色,起焦边,盛入盘中备用
步骤7锅留底油,放入肉末煸炒
步骤8放入葱蒜
步骤9煸炒均匀
步骤10烹入料酒
加入酱油
步骤12加少许水烧开
步骤13放入茄子
加盐白糖调味,烧制2分钟
加入剩余的蒜末
步骤16翻炒均匀,即可关火
步骤17出锅装盘,即可上桌品味
1、蒜末要分两次放,炝锅放一半,出锅前再放另一半。
2、用这种方法煎制的茄子几乎就不吃油,用煎茄子剩余的油炒肉末就够了。