自制哈尔滨红肠,步骤1猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。步骤2用绞肉机绞成肉馅。步骤3绞好的肉馅。步骤4鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.53.5两。步骤5调料用少量的水先化开后再拌入肉中步骤6将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌1
步骤1猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。
步骤2用绞肉机绞成肉馅。
步骤3绞好的肉馅。
步骤4鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.53.5两。
步骤5调料用少量的水先化开后再拌入肉中
步骤6将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌1224小时。12小时后,玉米粉加适量的水不能超过一市斤,搅拌后拌入腌好的肉馅中。
步骤7肠衣1袋先用流水冲去表面盐,再用温水泡25分钟。
步骤8肠衣套在灌肠器上。立刻将肉馅灌入肠衣中,肠衣不切断。
步骤9制作好哈尔滨红肠,用线绳绑好。
步骤10立刻下锅水煮,水温92度左右下锅,83度左右整杆捞出,煮肠时间约2030分钟。
步骤11灌入气体可用细针刺放气。
步骤12直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上,凉水冲洗外衣,悬挂阴晾处12小时,表皮无水珠、凉透。
步骤132小时候凉透的哈尔滨红肠。
步骤14晾干的肠可以冷冻,吃时加热一下,或者在锅里加上糖、茶熏一下。
步骤15成品图
小窍门1、将调料与肉馅拌匀拍实放阴晾地方腌1224小时,调料用少量的水先化开后再拌入肉中。
2、玉米粉加适量的水不能超过一市斤,搅拌后拌入腌好的肉馅中,立刻将肉馅灌入肠衣中,肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上,凉水冲洗外衣,灌入气体可用细针刺放气。
3、立刻下锅水煮,水温92度左右下锅,83度左右整杆捞出,煮肠时间约2030分钟,悬挂阴晾处12小时