虾仁选择和腰果差不过大小的规格,洗净待用
步骤2用牙签逐个挑去虾线,之后用冷水浸泡30分钟,这样可以使虾仁更加洁白,口感爽脆
步骤3腰果凉油下锅,小火炸至金黄色捞出放凉待用。
一定要凉油下锅,油温高了一下去就糊了
胡萝卜切菱形小丁,用开水烫1分钟,捞出待用
步骤5黄瓜切同样大小的菱形小丁
步骤6泡好的虾仁控净水分,加入1匙料酒
步骤7加少许胡椒粉
步骤8加少许盐,抓匀,至虾仁表面变得黏黏的
步骤9加入半匙干淀粉,拌匀,腌制5分钟
步骤10不粘锅烧热,加入适量植物油,倒入虾仁快速滑炒至变色。
因为淀粉特别容易粘锅,所以强烈建议用不粘锅来炒
盛出待用
步骤12炒锅洗净,重新加热,倒入植物油,爆香葱花
步骤13下入黄瓜丁和胡萝卜丁大火翻炒30秒,加入少许盐,炒匀
步骤14倒入炒好的虾仁和撕成小块的黑木耳,继续炒30秒
步骤15出锅装盘
步骤16摆上炸好的腰果即可
技巧:用勺子舀上满满一大勺,一口下去,腰果的浓香,虾仁的爽脆,这搭配简直太棒了!
我处理虾仁的方式借鉴了水晶虾仁的做法,虾仁最大限度的保持了水分,外观晶莹剔透,口感爽脆弹牙,鲜味也被牢牢锁在里面。
注意事项:
1、虾线一定要挑出,不然牙碜;
2、炸腰果一定要凉油下锅;
3、急火快炒,所有原料必须保持脆嫩的口感。