后油法将A部分揉成光滑面团
步骤2盖上保险膜,将烤箱通电后,在手机APP界面选择发酵功能,设置时间50分钟进行发酵
步骤3将发酵好的面团取出排气,松弛15分钟后擀成宽牛舌状
步骤4横向从上由下卷起,捏紧接口处
步骤5收口朝下放在土司盒,盖保鲜膜,置于烤箱(重复步骤2)进行二次发酵
步骤6通过烤箱炉灯观察面团发酵至8分时开始制作蛋糕体:
1蛋白分离,蛋白放冰箱冷藏保鲜备用
2将蛋黄、牛奶、玉米油以及少量糖混合搅拌至乳化
筛入粉类搅拌均匀呈绸带状缓缓落下
步骤8取出蛋白加入柠檬汁,糖分三次加入打发至9分,蛋白状态纹路清晰,提起略带弯钩
步骤9将1/3蛋白霜加入刚才的面糊中切拌均匀
步骤10混合好的蛋糊全部倒如蛋白盆中切拌均匀
步骤11此时面团已发酵至9分,将蛋糕糊倒入模具
步骤12烤箱通电后,链接手机APP,在界面选择黑钻吐司选项
1烤箱将进入自动预热阶段(上下管180度预热10分钟后自动进入烘烤阶段,继续以此温度烘焙10分钟)
烘焙10分钟后蛋糕表面结皮,迅速在表面用割包刀划一刀,再次通过手机APP界面调整烘焙温度(上下管175度,28分钟)直至烘焙结束
步骤14小心取出面包,置于冷却架倒扣稍冷后脱模
步骤15成品图
技巧:1、食谱中使用模具为350克土司盒
2、操作时应提前做好称量工作,便于面包与蛋糕制作完美衔接
3、预热后烘烤10分钟触摸确认表面结皮,小心取出横向划口,为利于面包体成型