吐司部分:
将主料部分除黄油部分,倒入厨师机,搅拌成光滑的面团,而后加入黄油,揉至出膜,扩展阶段;
随后进行一次发酵;
发酵好的面团排气,用擀面杖擀开,卷起,放入吐司盒进行二次发酵。
制作海绵蛋糕体:
牛奶和黄油隔水溶化,随后筛入可可粉,搅拌均匀成可可液;
蛋黄蛋白分离,装进无水无油的打蛋盆,蛋白加入白砂糖打发至干性发泡(小尖角),然后分三次加入蛋黄,搅拌均匀,而后筛入低筋面粉,用翻拌的手法混合成面糊;
翻拌好的面糊加入可可液,继续以同样的手法混合均匀。
最后将可可面糊倒入发酵好的吐司模内;
烤箱170摄氏度预热,预热好后170摄氏度,中层,40分钟。
烤好脱模,放凉后可切片或装袋。